Glutenvrij of coeliakie
Een waaier van glutenvrije producten bij beenhouwerij Rondou. Lees verder en ontdek dat ook jij lekker en gezonde charcuterie kan eten.
Bijna alles wat wij zelf maken is glutenvrij. Meestal ook lactose vrij en zeker altijd vrij van bewaarmiddelen en kleurstoffen. Dit omvat ondertussen al een hele lijst producten zoals gekookte hesp, zwarte of bloedpensen, kalfsbrood, hespenworst, Parijse worst, pastrami, alle soorten spek (gerookt spek, doorregen spek, gerookte bacon, hespenspek), filet d'anvers of rundsfilet, alle rauwe droge hammen (Parmaham, Seranoham, Superanoham, Culatelo, Romeinse ham, Trevelez ham, Mangalica, Serrano Bellota Iberico, kalkoensalami, milano salami, salami vic (Spaanse salami), Bresi salami, lomo, bressaola, pancetta, grison, gebakken rosbief, hamsla, kipsla, kip curry, kalkoensla, tonijnsla, seldersla, ham -en preisla, krabsla, smeerpaté, wildpasteien, gebakken paté, ardeense paté, paté de campagne, americain bereid, al ons vers vlees, al ons gehakt en worstbereidingen zoals chipolata, kalkoenchipolata, dikke worsten, salcichia's, chorizoworsten, hamburgers, ardeense burgers, kalkoenburgers, kalfsburgers, gehakte biefstuk.
Wat zijn gluten?
Gluten is een plantaardig eiwit dat aanwezig is in tarwe, rogge, gerst en haver en dat zorgt voor de elasticiteit van het deeg bij het bakken. Maar gluten bevat ook de eigenschap dat het veel water ophoudt en wordt dit eigenlijk ge(mis)bruikt in de voedingsindustrie zodat het behandeld product meer water bevat en hierdoor meer commerciële waarde heeft. Wij voegen dit niet toe aan onze charcuterie. Moeten we toch iets aankopen dan vragen we dit steeds glutenvrij waar mogelijk.
Verdere informatie ivm het glutenvrije dieet kan bekomen worden bij de Vlaamse Coeliakievereniging (VCV) met maatschappelijke zetel: Veldstraat 23-2360 Oud-Turnhout. info@vcv.coeliakie.be www.vcv.coeliakie.be
Filips passie: paté's
Filip zijn grote passie is paté maken. Daarom is alle paté die wij verkopen natuurlijk huisgemaakt. Het assortiment is dan ook groot. Zeker in de herfst en de winter.
Gebakken paté: grover gemalen varkenspaté gebakken in de oven, kan niet worden gesmeerd maar wel dun gesneden voor tussen de boterham, of in 1 dikke plak om stukjes vanaf te snijden.
Ardeense paté: hetzelfde als de gebakken paté maar dan met Ardeense ham en een beetje look.
Crémepaté: fijn gemalen paté die heel gemakkelijk kan worden gesmeerd, de lieveling van de kindjes.
Appelpaté: gebakken pate met stukjes appel, lekker fris.
Paté de campagne: grover gemalen paté die gemakkelijk kan gesmeerd worden op de boterham of op toastjes, het varkensvlees wordt gemarineerd in madeira.
Hertpastei met vijgen: Wildpaté met vijgen, hert is het zachtst van alle wildpaté's.
Everzwijn met noten: Wildpaté met hazelnoten, grof en lekker hartig
Fazantpastei: Wildpastei met verse ganzenlever.
Leuvense paté: Voor de stad van de smaak samen met Jeroen Meus een paté uitgewerkt die tot nog toe een waar succes is gebleven. Lekker met koolsla of als voorafje: paté van gevogeltelever, konijnenbillen, rabarber en peperkoek.
Toscaanse paté: gebakken paté met artisjokharten, zongedroogde tomaatjes en groene olijven.
Lamspaté: gebakken paté van lamsvlees, heel hartig
Eendenmousse: Heerlijk sappige mousse van eendenlever met truffels, zo lekker op toastjes of als alternatief voor foie gras in terrine.
Rillette: ontzettend smakelijke vleesrillette van varkend en eend. Rillette is eigenlijk vlees dat lang gestoofd wordt in eigen vet zodanig dat het helemaal uit elkaar valt. WIj maken dit op basis van fond ipv in eigen vet, magerder maar even lekker.
Foie gras in terinne: Met de feestdagen maken wij heerlijke foie gras. Filip zijn dada, zo lekker. Echt om uw feesttafel af te maken, als voorgerechtje of hapje bij de bubbeltjes.
Huisgemaakte charcuterie
Bijna alle charcuterie is huisgemaakt zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen. Een nadeel hiervan is dat je dze charcuterie niet lang kan bewaren maar wij hanteren het principe: gezondheid eerst. Natuurlijk kan je ook vleeswaren kopen in pakjes maar dan heb je veel afval en sowieso dienen hier altijd bewaarmiddelen gebruikt te worden.
Proef onze lekkere huisgemaakte vleeswaren:
Pastrami: gekookt en gedroogd rundvlees met tijm, rozemarijn en look, heerlijk op een sandwich met seldersla;
Ham: gekookte ham van de Duroc varkens of DOB varkens
Beenhesp: gekookte ham van de DOB varkens in been
Hespenworst: fijn gemalen varkensvlees lichtjes gekruid, favoriet van de kindjes
Parijse worst: grover gemalen varkensvlees lichtjes gekruid, met look en peperbolletje
Filet d'Anvers: gerookt rundvlees
Kippenham: gekookt mager kippenvlees, met en zonder kruiden
Cervela's: echte cervela's met een beetje look, sappig of een beetje droger
Kalfskop: kleine blokjes mager kalfsvlees van de kop gemarineerd in witte saus op basis van hersenen, petersellie en mayonaise
Breugelkop: grof gesneden varkenskop in blok
Kip Kap: mager gemalen varkenskop met een beetje azijn, dus in't zuur
Peterselieham: Ham van het huis met peterselie in gelatine
Mosterdspek: Gebakken varkensgebraad ingesmeerd met mosterd van De Ster
Lamsham: Gebakken lamsbout met groene kruiden
Rosbief: Gebakken rosbief met peper en zout gekruid
Bouletten: Lekkere dikke bouletten om koud of warm te eten
Gerookt spek: buikspek gerookt
Gezouten spek: doorregen buikspek licht gezouten, ook van de DOB varkens
Gerookte bacon: mager spek licht gezouten en gerookt
Hespenspek: mager spek van de hesp,licht gezouten
Witte en zwarte pensen
Luikse pensen witte pensen met peterselie en ajuin
Alle soorten paté's: zie aparte rubriek
