Verschillende soorten rund- en kalfsvlees beschikbaar bij ons

Wij werken met 5 verschillende rassen van rundvlees en nooit met stieren omdat de vrouwelijke koeien meer vet bevatten en dus een meer uitgesproken smaak hebben:

Wit Blauw:

Het Belgische ras is een ras om trots op te zijn. De koeien krijgen een gemengde voeding en worden meestal buiten gekweekt behalve de laatste 6 maanden, dan staan ze meestal op stal en eten ze geen gras meer, wel hooi en granen.

Agnus Aberdeen:

Van Schotse afkomst en een pure gras-eter. Deze koeien verblijven nooit op stal en dit resulteert dan ook in een rijpe volle smaak. Dit ras bevat ook veel vet en hierdoor kan er gewerkt worden met verschillende niveaus van vetgehalte of het vlees is heel doorregen. Zij krijgen dan ook punten op een schaal van 5 waarbij 5 heel fel doorregen is.

Limousin:

Frans ras afkomstig van de Limousin streek. Je vind hier zelfs in België dit ras maar dat is niet raszuiver want het wordt meestal verkregen doorkruisingen met het Belgische ras. Om dit te vermijden kopen wij rechtstreeks aan in Frankrijk en zijn wij zeker van een raszuiver Limousin. Dit zijn kleinere koeien en ros van kleur. Heel naturel en veel structuur in het vlees, deze koeien staan nooit op stal en eten uitsluitend gras. In tegenstelling tot het Schots vlees bevat dit quasi geen verschillende niveaus van vet. 

Ierse rundvlees:

Enkel graseter en meestal in de heuvels dus heel sterk van smaak en bevat heel veel vet. Dit resulteert in een heel sterke smaak. Valt meestal in de smaak met mannen, vrouwen passen liever voor deze steak. Echt voor de liefhebbers.

Rubia Gallega: Rundvlees en Kalfsvlees van topkwaliteit! 

Het Iberische rundvlees Rubia Gallega wint langzaam maar zeker aan bekendheid in de Lage Landen. En terecht. Deze Spaanse producten hebben namelijk een spectaculaire smaak en zijn bovendien ook nog eens gezond!

De veehouders in de Spaanse regio Galicië richten zich steeds meer op het fokken van Rubia Gallega-runderen, een ras dat kenmerkend voor is voor deze streek. De dieren hebben een robuust gestel, zijn uitstekend opgewassen tegen het Atlantische klimaat en leveren daardoor uitstekend vlees. Naast dit ras hebben in ook andere plaatselijke rassen zich in kleine aantallen gehandhaafd. Deze soorten, die onder de naam Morenas del Noroeste (brunettes van het noordwesten) bekend zijn, verschillen niet veel van de Rubia Gallega. Dat komt deels door de vermenging van de rassen. Het bijzonder goede vlees van de kalveren van Rubia Gallega, de Morena del Noroeste en de kruisingen van beide rassen wordt wettelijk beschermd door het kwaliteitskeurmerk Ternera Gallega.

Het kalfsvlees met het Ternera Gallega-stempel, hebben zich uitsluitend met gras, klaver en kruiden gevoed, waardoor hun vlees bijzonder geurig en erg mals is. Bovendien zijn de kalveren nooit gescheiden van hun moeder, de koe van wie zij de melk tot zich nemen.

De runderen van het Rubia Gallega-ras kenmerken zich door de hoge mate van intramusculaire vetten. Door de leefwijze heeft het vlees een kruidige en ietwat zilte smaak, die bij veel sterrenkoks in Spanje in de smaak valt. Deze runderen worden relatief gezien op late leeftijd geslacht. Het is in Galicië normaal om een rund pas na twee tot zeven jaar te slachten. In tegenstelling tot veel andere rasrunderen hebben deze dieren dus alle tijd gehad om te genieten van al het moois dat Galicië te bieden heeft.

Wij zijn er trots op u de mogelijkheid te bieden om kennis te maken met dit Rubia Gallegavlees. Hopelijk geniet u er net zo van als wij!