Ossobucco alla Milanese
Het beste stuk om dit gerecht klaar te maken is kalfsschenkel. En het beste van de achterpoot van een kalf. Meestal zijn deze gezaagd door de beenhouwer op ongeveer 3 cm dus 250g per persoon.
Voor zes personen - 20 min bereidingstijd - best een dag op voorhand
Ingrediënten:
- 6 kalfsschenkels
- 50g bloem
- peper en zout
- 50g boter
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij fijngehakt
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 groot glas witte wijn
- 450ml kalfsbouillon
Voor de gremolata:
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el gehakte peterselie
Werkwijze:
- Meng de bloem met peper en zout en haal de schenkels hierdoor. Klop het teveel aan bloem af.
- Verhit de boter en de olie in een grote braadslee. Bak hierin de schenkels bruin en haal ze uit de pan. Voeg knoflook, ui, selderij en wortel toe en fruit op laag vuur.
- Doe de schenkels terug in de pan. Voeg de witte wijn toe en laat even inkoken.
- Voeg de bouillon en een klein beetje peper en zout toe. Zet ca 2 uur in een oven van 120°C en draai en vlees dikwijls om of laat het zachtjes 2 uur voortpruttelen in de pan (onze werkwijze). Voeg eventueel wat bouillon toe.
- Meng de ingrediënten voor de gremolata en bestrooi de schenkels daarmee.
