Lamscurry met kokos

Ingrediënten voor 6-8 personen
1,5 kg lage rib koteletten van lam, 3 el olijfolie, 3 takjes verse curryblaadjes, 2 grote uien fijngesnipperd, 3 tenen knoflook fijngehakt, 1 el verse gemberwortel fijngesneden, 1 el chilipoeder, 1 el koriander gemalen, 1 tl gemalen komijn, 1 klein kaneelstokje, 2 tl zout, 2 el limoen- of citroensap, 2 verse groene pepers, tot halverwege ingesneden, 2 el gemalen kokos, 3/4 kop kokosmelk uit blik, 1 tl kurkuma
Bereidingswijze:
Snijd de lamskoteletten in stukken, incl. bot voor meer smaak. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit de curryblaadjes hierin bruin. Voeg uien, knoflook en gember toe en fruit al roerend tot de ui zacht en goudbruin is. Voeg de kurkuma toe en fruit het mengsel nog enkele sec. Voeg vervolgens chilipoeder, koriander, komijn en kaneel toe. Roerbak 1 min. Voeg zout en limoensap toe en laat al roerend het vocht verdampen. Voeg het vlees toe en meng dit goed met de specerijen. Voeg de groene pepers toe en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat het vlees op een laag vuur gaar worden. U hoeft geen water toe te voegen. Rooster ondertussen het kokos in een droge koekenpan goudbruin. Roer regelmatig. Maal het kokos fijn in een keukenmachine en voeg indien nodig 1 kop water toe. Voeg kokos, kokosmelk en 3/4 kop water toe aan de curry. Roer goed en laat de curry zonder deksel inkoken. Serveer met rijst.