een echte steak tartaar

Niet fijngemalen door de slager maar zelf gehakt in kleine stukjes smaakt deze tartaar het best. Kies een stuk vlees met 

veel smaak, bijvoorbeeld van het Limousinrund. 

Wat heb je nodig?

480 g rundsvlees (120 g per persoon), bij voorkeur van het muisstuk of het liniaal - 1 el sjalotten of ajuinen -1 el kleine kappertjes 

2 el peterselie - 1 el augurken - 1 kleine el tabasco - 1 el mosterd - 2 el tomatenketchup - 2 kleine el Worcestershiresaus 

4 eierdooiers (1 per persoon) - zout en versgemalen zwarte peper 

Hoe doe je het?

1. Snipper de sjalotten of ajuinen fijn. Hak de peterselie en augurken. 

 2. Stop het vlees eerst dertig minuten in de diepvries, zo is het makkelijker om te versnijden. Snijd het vlees zelf in kleine 

stukjes. Als je het fijnmaalt met de molen, is er te weinig beet aan. 

 3. Meng alle ingrediënten behalve de eidooiers in een grote mengkom door elkaar en breng op smaak met peper en zout. 

  4.  Leg de tartaar in een ronde vorm op het bord. 

 5. Maak een kuiltje in het midden en leg er de eidooier in 

 6. Dien zo snel mogelijk op. Een tartaar moet kraakvers zijn.