Staart van het rund of ossenstaart

De staart van een rund is kegelvormig. Van een dun puntje loopt hij op tot een diameter van 12 cm, waar hij aanhecht aan 

het lijf. Het dieprode, vaste vlees hangt in een stervorm en met geledingen aan elkaar. De beenhouwer verdeelt die in schijven. 

Omdat een staart een heel actief bestaan leidt – denk maar aan het wegmeppen van de vele vliegen – is hij heel gespierd 

en supersmakelijk. Het been in het midden geeft hem een gelatineachtige smaak. Tegenwoordig worden er 

 alleen koeienstaarten verkocht maar ze krijgen de misleidende naam ‘ossenstaart’ mee. 

Wie ziek is, wordt snel beter van een stevige kom ossenstaartsoep. 

De staart levert krachtige, magere bouillons op, maar in het Zuiden is het vlees ook 

populair voor stoofpotjes.