Runderwang
De runderwang is een ovaal, dik stuk vlees met een dieprode kleur en rechte vezelstructuur.
Het ligt op het kaakbeen en moet worden ontvliesd voor je het kan bereiden. Van al dat grazen wordt de wang een taaie spier.
Om het magere, harde vlees zacht en smaakvol te krijgen, is het essentieel het lang en langzaam te braiseren.
Net zoals bij karbonaden vraagt de bereiding een beetje geduld. Wie houdt van een rijke, volle vleessmaak en veel tijd in de keuken wil doorbrengen
zal runderwangen een lekker, speciaal gerecht vinden.
Bij de gewone beenhouwer zal je ze echter niet gemakkelijk vinden omdat het vlees duur is in verhouding met de kwaliteit en omdat het in België niet makkelijk te
verkrijgen is, terwijl de traditie in Frankrijk nog sterk leeft.
