Dunne lende

De lende is een mooi, egaal stuk zonder ribben of wervels. Het is het onderste gedeelte van de rug, waarboven de filet pur gedrapeerd ligt. In tegenstelling tot de ‘hoge’ zesrib is de dunne lende slechts 10 cm hoog. De dunne lende is het magerste gedeelte van de entrecote. Zijn smaak is zacht en toegankelijk doordat het vlees niet vettig is. Het enige vet aan dit vlees zit errond. Tip: voor vier personen kan je een dunne lende van ongeveer 800 gram bestellen, die braden in de pan als een steak en dan versnijden in dunne plakjes als een rosbief. Van de dunne lende wordt ook een andere versnijding gemaakt: de T-bone-steak, waar nog een been en filet pur aan hangt. Het is  een beetje verwarrend: vaak vragen mensen naar een T-bonesteak en verwacht ze een côte à l’os waar de filet pur nog aanhangt. Veel beenhouwers scheiden die twee echter van elkaar en verkopen ze apart. De T-bone weegt makkelijk 1,8 kg, geen lichtgewicht dus.