Unieke proeverij gisterenavond 6/11/2011 bij VINIKUS

Gisterenavond organiseerde Tastebox een speciale proefavond met gerijpt rundvlees en aangepaste wijnen. De wijnen werden perfect aangepast door Bert De Costers van tastebox www.tastebox.be en Gerd Van Brabant van Vinikus www.vinikus.be. aan de verschillende gerijpte stukken rundvlees. Lees meer op de blog van tastebox via deze link http://www.tastebox.be/public/wp/?lang=fr

U vind daar ook het menu van de avond. Chef kok van dienst was Karl De Bisshop die op freelance basis werkt voor Tastebox en ervaring opdeed bij niemand minder dan Laurent Folmer van Couvert Couvert. Karl is tevens al jaren klant bij beenhouwerij Rondou en houdt van de pure keuken, ideale kok dus om zo'n gerijpt vlees klaar te maken.

Filip is in het milieu heel bekend omdat hij al jaren experimenteert met de rijping van verschillende soorten rundvlees. Hij laat de karkassen hangen tussen de 4 en 12 weken en proeft dan de verschillende smaken. Want naargelang de rijping verandert de structuur van het vlees, wordt het droger en dat resulteert in een ongelooflijk pure vleessmaak. Combineer dit met de verschillende rassen van rundvlees en bekom een ongelooflijk lekkere sensatie. 

Combinatie van zulk rundvlees, klaargemaakt door een chef die van wanten weet en aangepast met een succulente wijn. Het werd een super avond, een echt succes. Uniek was de vergelijking tussen 2 smaken van vlees op 1 bord. Tartaar van 4 weken gerijpte Wit-Blauw, en 8-weken gerijpt.

Filip koos voor dit diner de top van het rundvlees nl. de Spaanse Rubia, de Franse Limousin, de Schotse Angus Aberdeen en de Belgische Wit-blauw. De top was natuurlijk het Japanse Kobe vlees, beter bekend als Wagyu. U weet wel, de koetjes die gemasseerd worden. Geen enkele beenhouwer slaagde erin om zo'n karkas te kunnen laten rijpen in zijn speciale rijpingsfrigo. Filip slaagde er onlangs in en wij zijn er terecht fier op. Ondanks het feit dat het vreselijk duur is, heel zeldzaam en heel speciaal van smaak want het is heel doorregen vlees, hebben wij binnenkort opnieuw een karkas van Wagyu in onze koeling hangen. Spectaculair.